가스치환 포장기법
가스치환 포장의 효과
식품과 접하는 공기의 조성을 변환시키는 방법은 modified atmosphere(MA)포장과 Controlled atmosphere(CA)저장으로 구분된다.
MA 포장기법은 포장에서 탈기한 후 질소, 탄산가스와 산소 등의 기체를 단독 또는 식품의 종류와 원하는 저장수명에 맞게 일정 비율로 조절하여 주입한 다음 밀봉하는 방법이며, CA저장기법은 포장내 공기 조성을 항상 일정한 비율로 유지시키는 방법으로서 실제 포장재를 이용한 식품포장에서는 현실적으로 이용되지 못하고 과일이나 채소류의 장기저장을 위하여 창고내의 공기 조성을 조절하는 형태로 사용되고 있다.
가스충진포장식품에 사용되는 가스에는 질소와 산소, 탄산가스 등이 있다. 일반적으로 식품의 색, 향, 유지의 산화방지에는 질소가 사용되고 곰팡이, 세균의 발육 방지에는 탄산가스가 사용되며 고기색소의 발색에는 산소가 사용되고 있다. 식육가공품, 수산가공제품, 카스텔라의 포장에는 질소와 탄산가스의 혼합가스가 생육의 가정용 팩에는 산소와 탄산가스의 혼합가스가 사용되고 있다.
가스충진포장에 사용되는 포장재료는 산소, 질소, 탄산가스 등의 기체가 잘 투과되지 않는 재질이어야 한다. 일반적으로 포장재료에는 차단층으로써 알루미늄 호일과 증착, 연신 나일론, 염화비닐리덴, 에틸렌?초산비닐 공중합물 등이 사용되고 있다. 또한 가스충진포장에 사용되는 포장재료의 내면은 봉합성이 우수한 에틸렌?초산비닐 공중합물(EVA)이 첨가된 폴리에틸렌이나 아이오노머가 사용되고 있다. 이 봉함층의 재질에 의해 봉함부로부터 가스가 새는 것을 막을 수 있다.
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