작성일 : 10-09-01 09:56
|
글쓴이 :
삼우팩
 조회 : 5,043
|
1. 냉장육류 포장
1) 냉장육류 포장재의 특징
육제품은 다른 식품류와 비교하여 사용되는 포장재와 포장형태가 매우 다양하고 또한 상이한 점이 많다. 육제품의 포장재에는 동물성, 식물성, 광물성 천연재질로부터 인공합성재질까지 매우 다양한 종류가 있으나 그 중에서 합성수지계가 가장 많이 이용되고 있다. 육제품의 포장에 필요한 부재료로 끈, 테이프, 잉크 및 클립(clip)을 들 수 있다.
현재 육류는 많이 포장되지 않고 지육형태로 도살장에서 정육점으로 유통되고 있으나 점차 슈퍼마켓을 통한 포장육의 형태로의 유통이 늘어나고 있다. 세계적으로 주로 행해지는 포장방법은 유통단계에서의 부분육을 진공포장하는 방법과 소비자대상의 스트레치 포장이 있다.
진공포장하에서는 신선육 주의의 산소는 1% 이하로 감소하고 육조직의 호흡에 의하여 CO2는 20% 이상으로 상승한다. pH가 낮은 신선육에서는 이러한 높은 CO2의 조건은 변패 미생물의 성장을 억제하여 유통기한을 크게 연장시킨다. 1%이하의 O2와 20～25% CO2 농도의 조건에서는 유산균이 주로 자라며 이러한 조건이 저온조건과 결합되면 진공포장육의 유통기한을 연장시킨다.
쇠고기의 경우 O2 75～80%, CO2 15～25%가 가장 효과적이고 선홍색을 유지할 수 있는 소비자 포장으로 사용되고 있다.
2) 육류의 진공포장 방법
가) 비수축형 봉지 포장재를 이용한 진공포장
미리 봉지로 만들어진 포장재에 제품을 넣고 챔버안에서 탈기 포장하는 방법이다. 저장 중 굴곡면 등에 육즙이 삼출되는 문제를 개선하기 위하여 진공포장된 육을 열풍 터널이나 열수 탱크를 통과시킴으로서 육과 접한 나머지 포장재면이 융착 접합되는 특수 공압출포장재가 개발되어 필름 사이로 육즙이 빠져나오는 것이 방지되고 열 봉함 면이 증가되어 밀봉 불량이 개선된다.
나) 수축형 봉지 포장재를 이용한 진공포장
탈기, 밀봉후 120～180℃ 정도의 고온열풍터널을 통과시키거나 75～85℃ 정도의 열수에 2～5초간 담금으로써 필름이 수축되어 제품에 밀착되는 수축포장(Shrink packaging)재로 EVA-PVC/PVDC 공중합물-EVA층으로 이루어지고, 경우에 따라서는 차단층에 Ny이 이용되기도 하며, 열봉함층에는 EVA 대신에 Ionomer나 LLDPE가 사용되기도 한다.
다) 열성형 포장 (Thermoforming packaging) 방법
열 성형포장 방법에 이용되는 포장재는 차단층으로 PET, PVC 또는 PVC/PVDC 공중합물이 이용되고 열 봉함층으로 LDPE, EVA 공중합물이나 Ionomer가 이용되며 하부 용기로 차단재가 보강된 발포 플라스틱 재질도 사용된다.
라) 스킨포장
경질의 하부 필름층에 제품을 놓고 Ionomer 같이 연화점이 낮은 필름을 상부 필름으로 이용하여 가열 후 마치 피부와 같이 필름이 제품 표면위에 덮히도록 한 포장 형태이다.
|
|
